泉州富迪食品技术研发服务中心

一、烧烤的投资分析及制作技巧。 理论课程一：案例—利润分析—投资分析—市场分析—前景分析 二、烧烤（配方）制作 根据不同的烧烤种类，配有不同的配方，具体的以下详细说明。（提供三十多种煨汤的制作配方） 烧烤品种： 1、肉串类：全兔、香肠、羊肉、牛肉、鸡翅、各类鱼丸、虾丸、贡丸、墨鱼丸、羊腰、羊根筋、鸡脖、鸡胗、鸡柳、羊鞭等。 2. 鸡肉(爪)类：鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。 3、鱼类：鱿鱼、墨鱼仔、虾、螺肉、干鱼片、蟹、带子、鲜贝。 4、排骨类：猪、牛等排骨 5、蔬菜类：南瓜、茄子、片、土豆、玉米棒、白菜等 6. 水 ?果： 香焦、甘蔗、菠萝。 7. 其 ?他： 面包片、馒头片、小包子、小烧饼、巧克力、棉花糖、豆筋、豆腐皮、豆干、豆腐块、腐竹、蚕蛹等 三、烧烤制作 1、前期准备工作：选择材料 ?洗净原料 2、烧烤过程： ?腌制——穿串——生火——烤制 四、烧烤制作技巧： 1.不同食材，不同烤法 2.木炭的使用 3.清洁烤架 ? ? 4.适时翻面 ? ? 5.补充水分 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?6.盐的使用 7.菱形烤痕 五、注意事项： 1、辣味的轻重要根据你地人口味酌情加入。 2、不要在粟炭没有燃透，或有柴烟、油烟时烤制以免烤焦糊、烤黑、烤苦。 3、一定要将豆腐烤制呈黄色、发炮、变香时起炉出售。 4、所有烤油以菜油、色拉油为主，禁用香油，猪油等。 六、销售经营的管理及技艺巧 （一）门店经营 1、全日工作流程的安排 2、产品加工过程的安排 3、产品的采购及保藏 4、产品的结构及布局 （二）售销的技巧