泉州富迪食品技术研发服务中心

众所周知，餐饮选址是关系到门店成功关键的重要影响因素之一。曾经有句话叫做“餐饮成功的关键有 3 个条件，那就是选址，选址，还是选址。” 由此可见，选址在连锁商业的日常经营中的地位是多么的举足轻重。因为选址是门店的重要工作，所以选址工作的步骤就成了每个餐饮管理者的必修课，但是还是有一些选址时的观念和注意事项需要介绍。 其一，对于人流量调查结果的分析。诚然，人流量是决定门店的一个重要因素，但是了解客流的消费目标，才是更为重要的工作。要研究门店的有效客流量是多少？例如上海的豫园商城是集园林，庙宇，市场为一体的商业区，每天客流量在数十万以上，但是客流的大部分是旅游的，不是买客，消费目标是旅游和餐饮。如果在这里选择开近万平米的大百货商店，则是肯定不行的，应在预测了有效客流的预期购买量之后再做决定。 其二，对于竞争对手的分析。对竞争对手的分析可以分为业内竞争（ intertype competition ）和行外竞争（ intratypes competition ）两种形式。随着市场竞争的加剧，为了吸引更多的顾客群体，为顾客提供一站式购物（ one － stop shopping ），常常会看见门店出售的商品与商店的类型毫不相关的现象，这种现象被称为掠夺式销售 (scrambled merchandise) 。最近就有很多这样的报道： 8 月 18 日 香港第 2 大冲洗店连锁品牌“香港靓晒店”的 40 家门店在深圳海王星辰连锁药店里“开花”，与此同时，以海王星辰为代表的 15 家连锁药店品牌也将以“靓晒店”全面进驻为标志，而正式开始以彩印，保健品和化妆品的销售为主要的多元化经营，这样的方式不仅可以吸引更多的顾客，还有效的降低了门店成本。面对这些来自方方面面的市场竞争，作为一个市场的入侵者应当有充足的准备，合理准确的计算剩余的市场份额，以便确立自己门店的经营定位。 其三，地理位置。在顾客购物时由于总是选择商店地址便利的原因，所以辨别竞争对手的时候，店址的临近程度是门店选址的重要因素。要正确的判断商圈内顾客的习惯性行走路线，最先占领有利地位，为门店的成功做好准备。 其四，成本的核算。连锁门店成本的核算相信不用我多说。但有一点应当注意：连锁门店的成功之道在于利用规模经济的边际效益，而有些门店的位置距离中心库房很远，尤其是刚好超过货车一日的行程。如果门店之间距离很近（在互不影响额达情况下），就可以节省相当一笔费用，例如两个门店可以共用一个店长，商品配送更为便利等等。 福建电视台相关报道： 《挖掘小吃文化，传播财富智慧——-富迪创业培训》: http://user.qzone.qq.com/527011563/qzvideo/g1042itf2im 《富迪创业悉心培训，百年老店深入人心——今口福黄塘店开业》: http://user.qzone.qq.com/527011563/qzvideo/j1042xtspqq