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近日，陕西师范大学的女博士孙灵霞的博士论文《八角茴香对卤鸡肉挥发性风味的影响极其作用机制》成为网友热议的话题，这篇论文讲的不是一道菜，而是研究传统的酱卤肉制品。酱卤肉制品色香味俱全现在很受大家的喜爱，并且相对于快餐类肉制品是非常安全的，卤煮的历史很悠久，卤煮是中国特色食品，卤煮的历史可以追溯到很早，在原始时代没有食盐没有调味，人们没有注意到可以用调料调节食物的风味，只是简单的火源加热，后来人们对饮食有了更深入的认识，就加入一些外源的东西比如调味品，来增强或者改善食物的味道。肉夹馍里面用的腊汁肉也属于卤煮的一种，河南的道口烧鸡是非常典型的传统卤禽类制品，也是中国的四大名鸡之一，还有安徽的符离集烧鸡，东北的沟帮子熏鸡，各个地方都有自己具有代表性的传统卤制品。 　　　　　　　其实，卤鸡肉也是饭堂的一道常见菜，而且很受客户欢迎，下面就谈谈卤鸡肉的做法： 主料：鸡肉　鸡翅根 辅料：葱　姜　大料　香叶　盐　老抽　黄豆酱　白糖　桂皮　鸡精　料酒　１．准备好所需材料； ２．鸡肉洗净，放入凉水中，开大火，倒入葱段，姜片，大料，一勺料酒，煮开后撇去浮沫捞出； ３．鸡肉捞出后冲洗干净，再用牙签在鸡肉上扎无数个小窟窿，这样才能更入味；准备好葱５小段、姜３片、大料３颗、香叶３片、炖肉料包一小包备用； ４．鸡肉、翅根下锅，锅中加入多半锅水，倒入事先准备好的香料，再放入盐少许、老抽２汤勺、糖１汤勺、黄豆酱３汤勺、红烧酱油３汤勺。大火烧开改小火慢炖１．５小时，撒入鸡精出锅。 　 小窍门： １．食用前放在卤汁中浸泡一会儿味道更好； ３．第一次做没有卤汁可以不放； ２．炖鸡肉的汤放入冰柜冷冻起来，下次可以做卤汁继续使用； ４．第一次做的话红烧酱油和黄豆酱可以多放点，不然味道会淡； ５．很多人做这道菜是炖至汤汁收干，我放的水比较多，调料也重了点，目的是将汤汁留到下次炖鸡时再用，味道会更香。 东莞市壹心膳食管理服务有限公司：您身边的健康饮食专家，一心一意做膳食，专业食堂承包，膳食公司，东莞食堂承包，东莞饭堂承包，东莞饮食公司，东莞膳食公司，东莞饮食承包，东莞膳食承包，承包食堂，饭堂承包，膳食管理，承包管理，食材配送，营养餐配送，联系电话：０７６９－２６９９５６５９，免费服务热线４０００－６３６－６３８。