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冬季吃炖菜好，在寒冷的冬季，一份热腾腾的炖菜能让人从舌尖一直暖到心里，再加上汤美，就更加适应就餐人员的需要。但是，食堂一般餐标比较低，如何在有限的成本里面做出物美价廉，称心如意的炖菜，这里给大家推荐几款饭堂可以常吃的三款炖菜： 　　　　　　一．　猪肉白菜炖粉条 　　原料：猪五花肉、粉条、大白菜。 　　调料：大葱、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、酱油、白糖、盐、绍酒。 　　 　　做法：五花肉洗净用刀子刮净肉皮，切大块；大白菜洗净切块；粉条提前用温水泡软；五花肉凉水下锅，烧开，焯水祛除血末，捞出待用；锅中热水，加入葱姜蒜、八角、茴香、花椒，烧开后放入五花肉，大火烧开，烹入绍酒；烧开后盖盖，改中火烧４０分钟，待汤汁变白；加入酱油、盐、白糖调味；捞去葱姜蒜，待五花肉入味大约１０分钟，捞出一些肉；放入粉条炖５分钟；加入切好的白菜炖３分钟；放入捞出的肉搅拌，将猪肉、粉条、白菜在锅中拌匀即可装碗出锅。 　　 　　　　　　　　二．白菜炖土豆 　　用料：大叶白菜、中等大小土豆、粉条、葱、姜、花椒、大料。 　　做法：土豆去皮，切２－３毫米的片，白菜用手掰成片，粉条放入温水中泡软；葱、姜切片；锅中油六成热时，放入花椒、大料、葱、姜炒出香味；放入土豆片炒２－３分钟至稍稍变软，中途为防止粘锅，可稍点两次水；放入白菜片炒至稍稍变软，倒少许老抽上色翻炒均匀，倒入适量清水；放入泡好的粉条，煮２－３分钟，至汤汁收得差不多，加盐调味，翻炒均匀即可。 　　制作提示： 　　１、红薯粉条很筋道，没有粉条的，可以用粉丝代替，不加也可以； 　　２、清水的量依个人喜欢掌握，汁浓一点味道更好。 　　　　　　　三、酸菜骨头炖冻豆腐 　　天气渐凉，喝上这样一碗骨头汤，开胃、滋补还暖和…… 　　用料：猪脊骨、酸菜、冻豆腐、粉条、葱、姜、花椒、八角。 　　做法：煮锅中放入凉水，放入猪脊骨，大火煮沸后，撇去浮沫，捞出猪脊骨；炒锅中放油，油热后放入八角、花椒、葱、姜爆香，放入猪脊骨翻炒均匀，加料酒烹香，倒入足量热水没过骨头，大火煮沸，小火煮两个小时；冻豆腐切块，倒入锅中；另取一个炒锅放油、放入酸菜煸炒一下；将煸炒过的酸菜放入锅中继续炖２０分钟；粉条洗净后放入锅中炖１０分钟；加盐、鸡精调味出锅即可。 　　制作提示： 　　１、酸菜直接放入锅中炖也可，先煸炒一下味道更香； 　　２、买来的盒装豆腐直接放到冰箱里，就可以吃到冻豆腐了； 　　３、这道菜用排骨炖也可以，不过最好用脊骨，味道更地道。 　　东莞市壹心膳食管理服务有限公司：您身边的健康饮食专家，专业食堂承包，膳食公司，东莞食堂承包，东莞饭堂承包，东莞饮食公司，东莞膳食公司，东莞饮食承包，东莞膳食承包，食堂承包，饭堂承包，膳食管理，承包管理，食材配送，营养餐配送，联系电话：０７６９－２６９９５６５９，免费服务热线４０００－６３６－６３８。