东莞市油利源能源有限公司

食堂承包公司和一般的生产经营公司不同，一般的生产性公司是集中性，每天在工厂或公司，大小事情、人物一目了然；然而食堂承包却是具有分散性，承包的饭堂分散在各个地方，给管理带来一定的麻烦，那么，如何加强监督机制呢？以下几点供参考： １　加强食品卫生监管 工厂或学校食堂提供一日三餐，饮食卫生的好坏，直接影响人员的身体健康、正常的工作与生活。食堂采用新的管理、经营机制，在提供良好服务的同时，饮食卫生要得到保证。加强食品卫生监管检查防止病从口入。食堂主管部门要商请卫生部门加强食品卫生的监督管理，要严把质量准入关，食堂的就餐环境、食品储藏、加工、餐具消毒、保洁等基础设施必须达到有关标准，经验收合格，卫生部门进行卫生审查并获得卫生许可证后，方可投入使用。已投入使用尚未达到要求的食堂，要按要求抓紧完善。 ２　严格饮食经营准入制度 对食堂经营者加强管理、严格要求，是提高食堂管理水平的关键。食堂主管部门要建立饮食经营准入制度。对食堂的发包要实行严格的公开招标制度，特别是对外发包，要全面审核投标方的经营管理水平、技术水平、资金能力、资质信誉、从业人员的素质及健康状况并择优选定。各有关方面均应有代表参加招标工作，应禁止暗箱操作及其他不正之风，明确各自的责任、权力和义务，明确质量要求和处罚办法。 ３　全面推行饮食物资招标投标和集中定点采购制度 食堂必须到合法经营单位采购饮食物资，采购畜禽肉类原料时，必须验看动物检疫部门出具的检验合格证明。为保证食品质量，降低采购价格，对大宗饮食物资均要实行公开招标采购制度，对零星饮食物资也要实行集中定点采购。因特殊原因确实难以实行集中采购的，也要实行定点采购。对定点供货单位，要在货比三家，并全面审核其生产、加工、储备、供货能力、价格标准等综合指标的基础上确定。 ４　抓实食堂内部监管 食堂是提供一日三餐的经济实体，而食堂在社会上的影响力也是相当大的。作为管理者要抓实食堂内部监管，下班之后要对水、电、气的开关、阀门进行检查，看是否被关停、关死，检查食堂门窗是否被关插，检查剩余食品是否按照要求和规定送入冰柜保鲜、冷藏，是否按要求生熟分开存放。平时还要注意安全卫生，杜绝食物中毒事故发生。从而把一些问题控制在萌芽状态。平时在经营中要经常与用餐者进行交流沟通，使他们了解食堂、支持食堂工作，解决用餐者们提出的一些合理化意见，不断完善食堂各方面工作。 ５　搞好服务育人 食堂炊管人员要热爱本职工作，刻苦钻研业务；要认识自己是服务育人的代表、不上讲台的师表；优化育人环境。每饭每菜精心设计食谱，做出满足来自天南海北人员的美味佳肴，吸引广大的就餐者。为了降低成本，炊管人员要节约每一颗菜、每一粒米、每一滴水、每一度电，做到粗粮细做、粗菜精加工，在严格计算成本的前提下，保证广大就餐者吃饱、吃好，充分体现广大炊管人员“洒尽汗水育桃李”的一片真情。 ６　食堂的发展方向 食堂改革应注意结合具体情况，因地制宜，积极、稳妥推进。在食堂改革方面，要特别注意纠正各种错误倾向，不能随意引进个体经营人员承包食堂，以包代管，一包了之；食堂如果对外承包，那么承包者首先是考虑利益最大化，这样侵害了就餐者的根本利益，忽视了对食堂的硬件投入。注意纠正“改革就是涨价”的错误认识。食堂的主要功能是为员工提供餐饮服务，改革的基础必须以稳定为前提。食堂是稳定敏感性很强的部门，所以食堂必须坚持以服务为中心，实行企业化管理模式，调动广大员工的工作积极性。 随着后勤社会化改革的不断推进，食堂经营体制的不断完善，食堂管理是重中之重，要充分认识食堂是关系到每个人员的切身利益，提高伙食质量与服务水平。 　　东莞市壹心膳食管理服务有限公司：您身边的健康饮食专家，专业东莞食堂承包，东莞饭堂承包，东莞饮食公司，东莞膳食公司，东莞饮食承包，东莞膳食承包，食堂承包，饭堂承包，膳食公司，膳食管理，承包管理，食材配送，营养餐配送，联系电话：０７６９－２６９９５６５９，免费服务热线４０００－６３６－６３８。