诸城市锐锋食品有限公司

增脆剂操作工艺

1. 将瘦肉加入斩拌机中，斩拌1分钟；

2.将香精加入，斩拌1~2分钟；

3.将增脆剂与其它粉体配料初步预混（手工即可）后，加入斩拌机中，高速斩拌3~5分钟；

4.加入肥膘，斩拌1~2分钟，整个料体均匀细腻后即可出料；

肉质品增脆剂

使用范围:本品广泛用于各类烧腊制品、烘烤制品、风味小吃、烤鸭、卤肉、盐焗、肉馅、炒菜、荷叶鸡、烧烤制品、肉丸、鱼肉制品、烧鸡烧鹅制品、酥炸食品、卤水制品.使制品提高数倍香味及口感！

用量：一般0.1%-0.5%，具体根据鱼肉之品适当增减。

用法：①先将本品以及鱼肉在温度10度以上搅匀，如加适量冰块一起搅匀擂渍效果更佳。

      ②在肉丸中也可加入5%-10%的淀粉一起搅匀，增加脆度。