诸城市锐锋食品有限公司

▲速冻肉块的应用：

功能作用：速冻牛肉、鸡翅、鸡腿、肉卷等肉制品加工生产，能提高肉制品的弹力、增加肉制品的脆质，口感软滑爽脆、切面光滑细嫩；因其能让肉类吸水膨胀，所以肉制品的产量明显提高；本品还具有保鲜的作用，可以延长保存时间。

用量：0.3-0.5%（以成品计算）

用法：将本品用凉水溶解，把肉块放入本品溶液浸泡8-20小时或滚揉，即可速冻肉制品

  冷冻肉丸增弹增脆剂

用于鱼丸、鸡肉丸、牛肉丸、贡丸等，具有增加制品滋嫩度、提高适口性，使其口感脆嫩等作用。

    1、 有效强化肉蛋白的质量，提高持水性、增加制品弹性和脆性；

    2、 提高体系粘结力，防止皱缩、凹陷现象发生，同时改善机械操作性能；

    3、 具有良好的膨松效果，增大制品的体积；

    4、 有效乳化脂肪，促进良好的质构形成，提高感官品质；

    5、 减少肉丸蒸煮过程中的水分损失和脂肪溢出，提高质量，降低成本；

    6、 提高肉丸在冷链中的质量稳定性、抑制凝胶裂化。

    四、主要成分：

    三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、TG酶、卡拉胶、酪蛋白、海藻酸钠、微晶纤维素

    五、使用方法：

    将肉、盐、味精、白糖、A、B料准确称量，放入斩拌机斩拌成肉糜，静置待用。

    六、使用量

    A料：0.20-0.50% B料：0.10-0.20% 二者同时使用效果更佳。

    七、工艺流程：

    原辅料处理—盐溶蛋白提取—拌馅—熟化—成型—单冻—挂冰衣—装袋—入库

    八、储藏条件：阴凉干燥处密闭保存，保质期12个月。

    九、包装： 25kg∕箱