诸城市锐锋食品有限公司

水分保持剂在乳制品加工中的作用：

　　在食品和食品加工中，水分保持剂有多种应用。它们包括对过量酸的中和、体系pH的调节、改善食品的颜色和风味、与某些金属离子的螯合、二氧化碳气体的产生等。在生产像发酵奶油这类食品过程中，需要用碱中和过量的酸，减小酸度可以提高搅拌效率并阻止产生氧化性臭味。

肉丸用量：0.3～0.5%（按成品量计算）特征：以焦磷酸钠、三聚磷酸钠为主要成分的复合型水分保持剂，在肉丸打浆过程干粉直接添加即可。主要用于增加肉丸的脆性，减少冷冻失水。

  鱼丸用量：0.3～0.5%（按成品量计算）特征：以六偏