饺子馅抱团剂是用国外先进的不可逆性食用胶作载体,复合磷酸盐、乳化剂、增稠剂等产品以增加肉体保水性和粘稠度复合而成。具有在含肉很少的情况下增加水饺馅料的抱团,能有效增加饺子馅的吸水吸油性,可使肉质更嫩化,色泽更鲜艳,由于其具有高粘度,使肉制品更具有弹性,更显示出其良好的咬劲(韧性),改善饺子馅口感与风味,起到馅料品质改良的作用。这样不但达到了饺子馅包团不分散的目的,而且在降低成本的同时又达到饱满的口感。
诸城市锐 锋食品生产的抱团剂主要应用于饺子馅,包子馅当中.
饺子馅抱团剂是白色或微黄色粉末(40目),有微小杂色颗粒,在水中不易于分散。
饺子馅抱团剂的用法和用量:
馅的0.4%-0.6%,直接与肥肉、瘦肉和蛋白混合均匀,然后加水拌匀,最后加入菜和盐等小料混匀即可。