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HACCP是英文“HazardAnalyticCriticalControlpoint”（即危害分析及关健控制点）的首字母缩写，是一个为国际认证认可的、保证食品免受生物性、化学性及物理性危害的预防。主要是通过科学和系统的方法，分析和查找食品生产过程的危害，确定具体的预防控制措施和关健控制点，并实施有效的监控，从而确保产品的安全卫生质量。
HACCP由7个关健点组成：确定关健控制点；建立关健限值；监控每个关健控制点；建立当发生关健限值发生偏离时，可采用的纠缠措施；建立记录保存系统；建立验证程序。



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