合肥军地饮食培训中心

、厨师培训学校、厨师学校、西式糕点、西点培训
材料 : 干辣椒面 100 克、白芝麻 10 克、食用油 400 克、大料 3 颗、桂皮一小段、草果一个、肉寇 1 个
做法 :
1 、将辣椒面和白芝麻倒入到一个耐热的容器中,由于辣椒面受热会沸腾,所以容器要足够大.  合肥厨师培训
2 、锅中倒入油,凉油时放入大料、桂皮、草果和肉寇.
3 、待油烧至 9 成热(冒烟)时,关火,捞出炸得变色的大料不要.
4 、待油稍凉时分次倒入辣椒面中,搅匀,凉后即可使用.剩余的红油辣椒可以装瓶使用.
提示 :
1 、辣椒面可以买也可以自制,买的话最好选用颗粒较粗的,自制的话将干辣椒用锅炒香以后捣碎即可.
2 、油中放入大料等香料是为了使辣椒油更香,在辣椒面中放入芝麻也是为了更香.
3 、烧热以后的油要稍微晾凉以后再倒入辣椒面中,不然容易把辣椒烫糊.
4
、做辣椒油的辣椒可以选用成都出产的二荆条辣椒,二荆条辣椒口味香辣回甜,色泽红艳,讲究的川菜馆在制作辣椒油时,会将七星椒、二荆条辣椒、小米椒三种辣椒按照
4 ∶ 4 ∶ 2 的比例来调配,取二荆条辣椒的香味和色泽,七星椒的辣味,小米辣的辛烈,做出色、香、味俱全的完美辣椒油.
5 、将做好冷却以后的辣椒油过滤就得到红油. 合肥厨师培训

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材料 : 干辣椒面 100 克、白芝麻 10 克、食用油 400 克、大料 3 颗、桂皮一小段、草果一个、肉寇 1 个
做法 :
1 、将辣椒面和白芝麻倒入到一个耐热的容器中,由于辣椒面受热会沸腾,所以容器要足够大.  合肥厨师培训
2 、锅中倒入油,凉油时放入大料、桂皮、草果和肉寇.
3 、待油烧至 9 成热(冒烟)时,关火,捞出炸得变色的大料不要.
4 、待油稍凉时分次倒入辣椒面中,搅匀,凉后即可使用.剩余的红油辣椒可以装瓶使用.
提示 :
1 、辣椒面可以买也可以自制,买的话最好选用颗粒较粗的,自制的话将干辣椒用锅炒香以后捣碎即可.
2 、油中放入大料等香料是为了使辣椒油更香,在辣椒面中放入芝麻也是为了更香.
3 、烧热以后的油要稍微晾凉以后再倒入辣椒面中,不然容易把辣椒烫糊.
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、做辣椒油的辣椒可以选用成都出产的二荆条辣椒,二荆条辣椒口味香辣回甜,色泽红艳,讲究的川菜馆在制作辣椒油时,会将七星椒、二荆条辣椒、小米椒三种辣椒按照
4 ∶ 4 ∶ 2 的比例来调配,取二荆条辣椒的香味和色泽,七星椒的辣味,小米辣的辛烈,做出色、香、味俱全的完美辣椒油.
5 、将做好冷却以后的辣椒油过滤就得到红油. 合肥厨师培训