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食用菌水解酶
概述：通过对天然干香菇进行浸泡、萃取、浓缩、柱层析、以及GC-MC分析，结果发现香菇的香气是有特征苷类在酶的作用下，加水分解后产生的硫化物形成的，其中香菇素1，2，3，5，6-五硫杂环庚烷是香菇的特征香气。同时四硫六元环，六硫七元环都具有香菇香气，并存在于天然香菇中。
香菇的香气可以分为以下几个部分：①酱香：干燥后的香菇，特别是放置一段时间以后，就会出现一种淡淡的酱香气，其中就有香菇中的糠醛、糠酸甲酯、糠酸辛酯、二糠基硫醚所提供的。
②胺腥味：新鲜的香菇闻不到鱼腥的胺味，但我们仔细品评了干香菇在水中浸泡的香气，认为胺腥味虽然不够明显，但也是不可缺少的。三乙胺、苯乙胺、乙酰胺、对甲基亚硝氨基苯甲醛等对香菇的香气贡献很大。③含硫化合物的香气：硫氰酸苯乙酯、异氰酸苄酯等，虽然不是香菇的特征香气，但对提高香菇的香气强度、协调香菇的整体香气、突出香菇的特征香气，有着必不可少的作用。④菌类特有的壤香：香菇和其他菌类植物一样，拥有特殊的壤或是菌类特有的香气。常见的原料有：1-辛烯-3-醇，1-辛烯-3-酮，乙酸蘑醇酯，3-甲硫基己醇，4-甲硫基-2-丁酮，1-甲硫基-2-丁酮，香菇素等。特别是香菇素，在实验中从10公斤干香菇中得到0.7克香菇素，标志着人类基本上找到最有特征香气的香菇原料。⑤蔬菜香：香菇属于蔬菜的范畴，虽然干的香菇蔬菜香不占重要地位，但用水泡过的香菇，还保存着蔬菜的香韵。它与新鲜的蔬菜香气有着很大的差异。我们常用反-2-癸烯醛、2-乙基-5-甲基吡嗪、2，5-二甲基吡嗪、四甲基吡嗪、2-乙基-3，5，6-三甲基吡嗪、4-甲基噻唑、2-甲基噻唑等，来烘托香菇香气。
食用菌水解酶就是庞博公司根据以上研究基础研制开发的一种针对食用菌水解的专用复合酶制剂，主要优点如下：
产品特点：1、 食用菌水解酶作为一种复合酶制剂，具有纯天然、安全无毒、水解能力强等特点。2、 食用菌水解酶应用于食用菌水解，水解效果好、得率与高温萃取对比提高40%，折干率达4.0%～5.0%，每100g食用菌干粉含多糖20～25g。3、 经水解，产物植物蛋白氨基酸水解液(HVP)，这些水解物和氨基酸一起与还原糖发生Maillard反应，产生各种不同风味的天然香气和味道。风味佳，能提高生产效率、增强风味和营养价值。4、 使用食用菌水解酶酶解食用菌后的水解液，水解彻底，植物蛋白有效利用率超过90%，其氨基酸量高，风味佳、浓郁、无苦味。
5、 食用菌水解酶通过采用生物工程技术,微滤、超滤膜分离及真空冷冻干燥技术，严格控制微生物的数量，产品质量达到食品级的质量标准。
产品性状：灰白色固体粉末