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全自动定氮仪使用过程中运用到的化学公式
目前测定蛋白质含量的方法有很多种，常见的有全自动定氮仪法、紫外吸收法、双缩脲法、考马斯亮蓝法和质谱法等。有报道紫外吸收法无法测出牛奶、酸奶的蛋白含量，测出的豆浆蛋白含量也与实际值相差较大，不具实际使用价值。双缩脲法是传统的分光光度法测定蛋白质的方法，准确度好，精密度好，呈色稳定性好，试剂单一，方法简便，但灵敏度不高，约为1mg，故现在已很少使用。考马斯亮蓝染色法快速、灵敏，但只有作微量蛋白测定时的结果才准确，因此在实验前应将样品稀释至蛋白 
定氮仪，也就是全自动定氮仪，包括消化炉和蒸馏装置。消化炉的功能主要是对样品进行消化，消化主要是通过这个化学过程来完成的：2NH2 (CH2) 2COOH + 13H2SO4 =(NH4 ) 2SO4 + CO2↑ + SO2↑+ 16H2O。消化完成后就进入蒸馏环节。蒸馏是指在样品中加入浓氢氧化钠，然后加热放出氨气的过程，其反应式如下：NaOH + (NH3) 2SO4 = 2NH3↑ + Na2SO4 + H2O。蒸馏完成后就是吸收和滴定，其过程为：2NH34H2BO3 = (NH4) 2B4O7 + 5H2O（吸收）、(NH4) 2B4O7 + 5H2O + 2HCl = 2NH4Cl + 4H3BO3（滴定）。
      以上四个过程，蛋白质测定仪可以在两种模式下完成，分别为自动模式和手动模式。自动模式即一次完成加碱、加硼酸、蒸馏、氨气吸收整个过程，不需人工操作，全由程序控制完成。而手动模式即加硼酸、加碱、氨气吸收三个过程单独操作，人为控制其时间。每种模式都有其优势，不可一概而论。粗蛋白测定仪有多种型号，如KDN-04A，KDN-04C，KDN-08A，KDN-08C，不同的型号最大的区别就是消化炉的孔数，有4孔、8、12、20孔不等。蛋白质测定仪测定范围为0.1mgN～200mgN(毫克氮)（含氮量0.02% ～ 95%）；回收率为100±1%；蒸馏速度为＜5分钟/样品；冷却水消耗为2L/分钟；重复率：相对标准偏差<±1%。
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