杭州托普仪器有限公司

我国强筋小麦品种的蛋白质含量、湿面筋含量、稳定时间等品质指标可以达到国外水平，而拉伸参数与国外面包小麦相比差距较大，且存在延伸性和最大抗延阻力指标不协调的问题，而拉伸参数的测定可以使用电子多功能拉伸仪进行快速的测定分析。面粉的拉伸指标对面包的体积影响比较大，尤其是延伸性。本研究结果表明，拉伸参数的中值改进率值大，品质改良效应高，因此在蛋白质和湿面筋含量及面团稳定时间达到面包专用粉要求的情况下，配粉时主要考虑面粉的拉伸参数指标，合理选择品种进行搭配，从而改善小麦品质，使其满足面包加工需求。 
对于用与蛋白质含量有关的湿面筋含量、沉淀值、粉质参数以及拉伸参数等指标不能检测出这一互作效应。用面团流变学测定与面包烘烤试验所取得的结果也不完全一致。因此，如何有效地检测强筋小麦混配时品质性状的互作，尚需作更加深入地研究。从我国强筋小麦质量指标的达标比例来看，我国强筋小麦的蛋白质、拉伸面积和最大抗延阻力等指标符合要求的比例高，因而电子拉伸仪在我国开始不断地普及以及运用，而湿面筋含量和延伸性达到国家标准的比例偏低。因此在今后一段时间内，继续加强小麦品质改良和推进优势农产品区域化种植，提高优质强筋小麦在小麦产业中的比重仍然是农业行政、农技推广、育种单位的工作重点;品质指标达到强筋小麦国家标准的比例不协调是我国强筋小麦存在的主要问题，尤其是最大抗延阻力和延伸性指标不均衡的问题，所以在品质育种中要从改善蛋白质品质入手，从而改善面团特性仍旧是强筋小麦品质育种的主要目标。 
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