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直链淀粉分析仪分析普通玉米以及其他品种差异 
国内关于以高直链玉米淀粉为原料制备抗性淀粉鲜有报道，本试验以我校选育的3个不同直链淀粉含量的高直链玉米品种为原料，实验室条件下提取淀粉，制备抗性淀粉，研究直链淀粉含量对抗性淀粉形成的影响。直链淀粉的测定可以使用直链淀粉分析仪进行测定分析。 
随着直链淀粉含量的增加，抗性淀粉含量也随之增加。直链淀粉含量超过40%后，形成的抗性淀粉明显增加。普通玉米淀粉一次压热处理后抗性淀粉的含量为9.09%，而高直链玉米淀粉相同条件下制备的抗性淀粉含量可达20%。由此可以看出，高直链玉米淀粉是抗性淀粉生产的最适原料。直链淀粉含量40%~60%的淀粉一次压热处理生成的抗性淀粉含量差别不大，这可能跟直链淀粉的聚合度有关。 
普通玉米淀粉制备成抗性淀粉后，黏度从3000多cP下降到1200cP，但仍然比高直链玉米淀粉黏度高，3种高直链玉米淀粉的黏度都有所下降但降幅不大，直链淀粉的测定可以使用直链淀粉分析仪进行测定分析。RVA的试验条件下，淀粉很难糊化，黏度的下降与抗性淀粉的形成有关，资料报道，抗性淀粉的吸热峰在150℃。抗性淀粉的生成抑制了淀粉颗粒的吸水膨胀，使得糊化温度升高，黏度下降。从不同遗传型玉米突变株得到的高直链玉米淀粉(HAMS)是一种不容易消化的淀粉。HAMS是一个或多个胚乳突变的结果，改变了淀粉的特性，且改变淀粉中的链淀粉和支链淀粉比例。胚乳突变产生HAMS大都含有Amylose-extender(AE)因，并且AE型玉米淀粉中的链淀粉所占比列会随背景基因的不同而有很大差异。为改变链淀粉的含量而进行淀粉培育品种选择是调节RS含量的一种有效办法。 
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