（食堂承包）深圳市佳佳顺餐饮有限公司

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公司食堂承包第一品牌【佳佳顺】公司一贯秉承诚信、品质、专业、高效的工作理念，以专业的技术，优良的品质，准确的交期，以满足广大客户的要求，严格的质量控制体系、先进的生产设备为高质量产品提供了强有力的保障。我们期待着与您的合作。

　　深圳食堂承包介绍砂锅鱼头豆腐做法

　　【特点】油润滑嫩，滋味鲜美，汤纯味浓，清香四溢，冬令佳品。

　　【原料】净鲢鱼头半片(重约150克)。嫩豆腐250克、水发香菇25克。熟笋片75克。绍酒25克、姜末5克、酱油35克、嫩青蒜25克、白糖15克，豆瓣酱15克、味精3.5克、熟猪油250克、上汤250克。【制作过程】将鲢鱼头洗净，去掉牙齿，在近头部肉上深刻两刀，鳃盖肉上剞一刀，胡桃肉上切一刀。鱼头剖面上涂一层塌碎的豆瓣酱，正面抹上酱油。豆腐切成长条块，入沸水中焯去豆腥味。香菇批片。青蒜切段。砂锅置旺火上烧热，至八成热(约1760℃)时将鱼头正面下锅煎黄，加入酱油和绍酒、白糖，推匀后将鱼头翻身，再加上汤和清水500克，放入豆腐、笋片、香菇、姜末，烧沸后倒入砂锅中，移小火上炆15分钟，再用中火烧2分钟，撒去浮沫，加味精、青蒜，淋上熟猪油25克，将砂锅置底盘上桌即成。