（食堂承包）深圳市佳佳顺餐饮有限公司

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公司食堂承包第一品牌【佳佳顺】公司恪守“质量第一、服务第一”的原则，“以人为本”的管理方式，设有专业的售后服务人员，交货准时、快捷，客户对产品的要求与建议均能得到最快的处理。为客户提供“优质的产品、忠诚的服务”，实现产品最完美的价值是全体员工的奋斗目标。

　　深圳饭堂承包讲解台式卤肉饭的做法

　　台式卤肉饭的详细流程

　　台湾卤肉饭：原料：五花肉400克，元葱半个，香菇3-4朵，鸡蛋2-3个，油菜2-3棵，胡萝卜片几片

　　调料：油、冰糖、蒜片、姜片、桂皮、八角、料酒、老抽、生抽、盐各适量

　　做法：

　　1、元葱洗净切成丝

　　2、炒锅放油烧热，将元葱放进去煎炸至焦黄色盛出备用

　　3、香菇洗净切成小丁

　　4、鸡蛋煮熟

　　5、五花肉洗干净切成块

　　6、冷水下锅飞水

　　7、捞出冲干净浮沫，切成小丁

　　8、锅放油，同时放进冰糖小火慢慢炒

　　9、至冰糖溶化呈微红色时，放入肉丁翻炒上糖色

　　10、放蒜片、姜片

　　11、大料、桂皮也放进去

　　12、加入香菇丁炒匀

　　13、将炸好的元葱也放进去

　　14、加料酒、老抽、生抽炒匀上色

　　15、填入适量清汤，以没过原料为宜

　　16、将煮熟的鸡蛋扒皮放进去同煮

　　17、大火烧开后转小火煮至汤汁收浓，但不要完全收干，大概需要煮将近一个小时，关火即可

　　18、烧开水，加点盐和芝麻油，将油菜和胡萝卜片烫熟，跟卤肉、鸡蛋一起放在米饭上拌匀食用。