（食堂承包）深圳市佳佳顺餐饮有限公司

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公司食堂承包第一品牌【佳佳顺，高先生，13570832336】一直以来，客户对我公司的支持及信赖促进我们进一步实行卓有成效的改革、创新和加强服务。以卓越的理念、卓越的产品、卓越的服务、回报社会及广大客户的厚爱。无论过去、现在和将来，我们将会一如既往地以客户的要求为动力，推动企业不断进步和发展。
　　
　　工厂食堂承包中食品加工的管理
　　冰冻原料加工前必须经过解冻，而要使解冻后的原料恢复新鲜、软嫩的状态，尽量减少汁液流失，保持其风味和营养，解冻时必须注意以下几点：
　　(1)解冻温度要尽量低。用于解冻的空气、水等，其温度要尽量接近冰冻的温度，使其缓慢解冻。合理安排工作，先将解冻原料适时提前从冻库领至冷藏库进行部分解冻，是方便而节能源的做法。即使将解冻原料置于空气或水中，也要力求将空气、水的温度降低到10度以下，这样才能保证其营养和质量。切不可操之过急，将冰冻原料直接放在热水中化冻，造成原料外部未经烧熟已经半熟，而内部仍冻结如饼，原料内外的营养、质地、感管指标都受到破坏。
　　(2)被解冻原料不要直接接触解冻媒介。冰冻保存原料，主要是抑制其内部微生物活动，以保证质量。解冻时，微生物随着原料温度的回升而渐渐开始活动；加之解冻需要一定的时间，解冻原料无论是暴露在空气中，还是在水中浸泡，都易造成原料氧化、被微生物侵袭和营养流失。因此，若用水解冻时，最好用聚乙烯薄膜包裹解冻原料，然后再进行水泡或水中解冻，质量和营养才不会流失。
　　(3)外部和内部解冻所需时间差距要小。解冻时间越长，受污染的机会、原料汁液流失的数量就越多。因此，在解冻时，可采用勤换解冻媒质的方法（如经常更换用于解冻的碎冰和凉水等），以缩短解冻物内外时间差。
　　(4)尽量在半解冻状态下进行烹饪。有些需要切片进行切割的原料，如切涮羊肉片、切炖狮子头的肉粒，原料略作化解，即可用以切割。