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烟酸(VB3)  
英文名称：Vitamin B3  
中文名称：维生素B3  
化学名称：烟酸  
化学分子式：C6H5NO2  
特性：白色或浅黄色晶体或晶体性粉末。无臭或稍带气味。味微酸。1%水溶液的pH值3.0-4.0。等电点4.23-4.25。λmax在pH值1.28-1.30之间都为261.5nm。无吸湿性。干燥状态极稳定，水溶液中亦相当稳定。在稀酸或碱性溶液中几乎分解。  
用途：营养强化剂。发色助剂。对生物体内代谢有重要意义。也可由肠内细菌合成。又可由体内的色氨酸生成。一般不易引起缺乏症。但以玉米之类不含烟酸的食品，或以含烟酸代谢拮抗物质的食品为主食时，往往发生缺乏而导致糙皮病。  
质量标准：GB 14757-93  CAS 登录号 59-67-6
项目:                                      标准:  
性状                                白色结晶或结晶性粉末  
熔点                                    234-238℃  
鉴别                                    呈正反应  
氯化物                                 ≤0.02%    
硫酸盐                                 ≤0.02%  
干燥失重                               ≤1.0%  
炽灼残渣                               ≤0.1%  
重金属                              不得超过百万分之二十  
含量