东莞市鸿之运餐饮管理有限公司

怡顺红油猪耳
　　红油猪耳原料
　　猪耳朵2只 ，葱15克，姜15克，花椒，大料，桂皮少许
　　红油猪耳调料
　　老卤1000ml，生抽15ml，老抽10ml，白糖10克，盐5克
　　红油猪耳做法
　　1、猪耳朵洗净后，放入高压锅中。
　　2、将老卤倒入，加入各种调料，葱，姜，以及香料
　　3、水开后高压锅20分钟，次日加热取出猪耳，切成条状。
　　4、少许辣椒红油，加入熟的白芝麻，生抽调成汁，即可上桌。
　　小贴士
　　1、老卤，就是我们经常用来卤肉制品的卤水。
　　2、如果你没有老卤，可以先买一些肉回来，加入生抽，老抽，八角，大料，桂皮，盐，白糖，料酒，肉煮好后，这些卤汁可千万不要倒了。经常卤制，就是老卤了。
　　3、一般老卤卤的肉类品种越多，吃起来才会越香。比如牛肉啊，猪肉啊，鸡啊，鸭啊，都可以用来卤。但记得豆制品不要放入卤水中，那样会容易坏。
　　4、卤好的卤水，放凉后，放冰箱冷藏，一周内不会坏。如果你长期不用的话，建议放冰箱冷冻。
　　5、卤好的食物，要放在卤水中一晚上，这样才会入味，如果你时间比较短就拿出来就没有放一晚的更香。
　　6、辣椒红油，就是烧热少许油，淋在辣椒碎末上，放一晚上就是红油了。不管是用来凉拌菜，或者是拌面条，味道都非常棒。
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