仁怀市全泰酒业有限公司

????????????????????酱香酒酿造中的糟酷条件是如何解决的？大酒厂为了优质酱香酒会精益求精！糟酷条件糟酷是粮、曲、水、谷壳等的总和，这６个方面组成个整体，互相影响，缺一不可。只有把它们之间的关系平衡协调，才能培养好的糟酷，产出好酒。为了保持糟酷疏松，增加糟酷中的空气含量，要做到以下几点：（１）原料（高粱）不要粉碎得太细，不要蒸得太熟，一个生产周期中，原料要经过９次蒸煮，如果太细，蒸得烂熟，会使糟酷结团块，不疏松，不利于生产和操作。（２）上堆要均匀，甑的容量要合理，上堆速度要进行控制，上堆用铲上，堆子堆矮些，使糟酷和空气的接触面大些，以增加糟酷中的空气含量。（３）下窖要疏松，下窖速度不能太快，除窖面拍平外严禁踩窖。（４）从３次酒起要加谷壳。加谷壳可以增加糟酷的骨力，保证蒸馏效果，拌料时不起团块，蒸煮后不起疙瘩，确保发酵正常进行；加谷壳可以使酷内的空气含量增加，使微生物在发酵初期有一个适宜的生长繁殖环境；加谷壳可以调节糟醉中水分、酸度的含量。和浓香型酒比，酱香型曲酒的谷壳用量要少得多，约为高粱的８％。谷壳太多会影响酒质，过多地消耗糖分和淀粉。综上所述，影响酱香型大曲酒发酵的因素是很多的，除了上述讨论的以外，还包括环境、气温、土壤、水质、窖池等。在这些方面，全泰烧坊都会精益求精，力求做到更好！喝酱香酒，推荐全泰烧坊的优质酱香酒。