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[供应]胶凝剂结冷胶

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产品产地：上海
产品品牌：国产
包装规格：食品级
产品数量：2000
计量单位：公斤
产品单价：255
更新日期：2021-11-24 16:46:21
有效期至：2022-11-24
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胶凝剂结冷胶详细信息

结冷胶

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英文：Gellangum， CAS:71010-52-1

性状：白色至米黄色粉末，无臭，无特殊的滋味和气味，约于150℃不经熔化而分解。耐热、耐酸性能良好，对酶的稳定性亦高。不溶于非极性有机溶剂，也不溶于冷水，但略加搅拌即分散于水中，加热即溶解成透明的溶液，冷却后，形成透明且坚实的凝胶溶于热的去离子水或螯合剂存在的低离子强度溶液，水溶液呈中性。

特性：结冷胶具有良好的热稳定性，它能承受多个周期的热处理。

具有显著的温度滞后性，即胶凝温度远低于凝胶的融化温度。通常胶凝温度于20一50℃之间，而融化温度则介于65—120℃。胶凝温度和融化温度的大小主要取决于凝胶的形成条件，如阳离子的类型和浓度等。结冷胶的温度滞后性对食品工业具有重要的实用意义。例如，有些制品要求在加工过程中凝胶后再融化；而其他制品要求在热处理过程中凝胶结构保持稳定。

成分：结冷胶是由四个糖分子依次为D-葡萄糖、D-葡萄糖醛酸、D-葡萄糖、L-鼠李糖通过糖苷键连接而成的高分子糖类化合物，其中第1个葡萄糖分子是以β-1，4糖苷键连接。

用途：由于结冷胶优越的凝胶性能，目前已逐步取代琼脂、卡拉胶的使用。结冷胶广泛的应用在食品中，如布丁，果冻，白糖，饮料，奶制品，果酱制品，面包填料，表面光滑剂，糖果，糖衣，调味料等。也用在非食品产业中，如微生物培养基，药物的缓慢释放，牙膏等。

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