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[供应]珠海市碎牛羊肉重组粉 切片不碎不散 替代TG-mei
- 产品产地:石家庄
- 产品品牌:石家庄天烨
- 包装规格:TMR-813C魔芋胶
- 产品数量:10000
- 计量单位:公斤
- 产品单价:85
- 更新日期:2018-10-12 13:51:20
- 有效期至:2019-10-12
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珠海市碎牛羊肉重组粉 切片不碎不散 替代TG-mei
详细信息
重组、调理肉制品原料介绍
TMR-813C魔芋胶
(通用重组肉结构粉)
1.功能:本品对蛋白质作用力强,能使动物蛋白生成弹脆性热不可逆凝胶,使之具有优良的碎肉重组功能,同时具有良好的乳化特性和保水保油特性;是强化型碎肉重组的优质结构原料,适宜各种碎肉重组。2.产品优势:使用本品制作的重组肉,结构更加紧密、切片优良,热不可逆、耐煮不化,弹脆可口、肉感强烈。替代TG-酶。
3.参考用量:1.0%-2.0%
4.使用方法:碎肉腌制或不腌制,添加物料总量2.0%的TMR-813C魔芋粉,真空滚揉均匀,然后压模(挤压、真空、振动消除空气)成形。置于0-4℃环境中成型放置8-12小时或50℃保温1-2小时后,速冻冻结,即可进行下一步加工。
5.产品应用:用于优质羊肉片、牛肉片、猪肉片、重组鱼肉、混合肉片、风干肉干、汉堡肉片、牛排、猪排、鸡排、鱼排、重组培根等肉制品的重组。高温冷冻不散,碎肉粘合,耐煮不化,切片优良。
6、价格:85元/公斤
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