成都市奶茶罐头专用椰果脆化剂增稠稳定|河北天烨食品科技有限公司|功能性魔芋粉，食品技术研发

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[供应]成都市奶茶罐头专用椰果脆化剂增稠稳定

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产品产地：石家庄
产品品牌：石家庄天烨
包装规格：TMY-014魔芋粉
产品数量：10000
计量单位：公斤
产品单价：65
更新日期：2018-10-12 13:51:13
有效期至：2019-10-12
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成都市奶茶罐头专用椰果脆化剂增稠稳定详细信息

TMY-014魔芋粉（椰果增稠、增脆）

椰纤果是经椰子水发酵制作而成的一种白色或乳白色凝胶状物质，可添加于杂果罐头、果冻、饮料、珍珠奶茶等食品中，具有调节血糖值、抑制胰高血糖素分泌、预防糖尿病、调节血中脂质、调节血中胆固醇、防止肥胖等功效。

椰纤果的主要成分为细菌纤维素，它是通过加入木醋杆菌发酵而成的纤维束，这种纤维束是由D-葡萄糖以β-1.4糖苷键相联而成，分子不分支。这些纤维素分子以氢键构成平行的微晶束，氢键的牢固性比一般的化学键小得多，但由于纤维素微晶间的氢键很多，因此微晶束相当牢固。如果参与形成结合区的分子键较多，形成的接合区很长，这样的接合区就是多晶纤维束，也就是咀嚼椰纤果后产生的纤维渣。

本技术根据椰纤果的结构，使用特制TMY-014型水溶性魔芋胶与椰果中纤维束的葡聚糖分子的羧基结合，阻隔葡聚糖分子链之间的平行排列，使纤维束减短，纤维束间结合力减弱，这样椰纤果就容易被切断，并且可食用填充椰纤果网状结构中，增强其氢键结合力，从而使咀嚼时有一定的支承力，使口感爽脆，咀嚼无残渣，从而达到增脆的目的。

使用时，用本品与白砂糖、去离子水溶解过滤，制作成脆化液，加入椰果条脆化即可本品耐酸、增稠、悬浮、稳定，有优良的椰果脆化能力。替代椰果生产中各种胶体。

参考用量：0.3-0.5%。

价格：65元/公斤

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