新乡市平原餐饮文化培训中心

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樟茶鸭属熏鸭的一种，制作讲究，要求很严格，成品色泽金红，外酥里嫩，带有樟木和茶叶的香味，是四川经典的汉族传统小吃之一，属于川菜。此菜选料精良，制作精细。是选用秋季上市的肥嫩公鸭，经腌、熏、蒸、炸四道工序制成。在四道工序中以选料最为关键。此菜装盘上席也很有说法，整鸭熏好后要先斩段后整形，复原于盘中，使鸭子不仅肉好吃，而且形状好看。上席时配以“荷叶软饼”，供食者卷食，风味极佳！
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