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通过油脂烟点仪人们可以了解到加工储藏过程对于油脂品质的影响。优质的油料及正常的油脂制取和加工过程能够得到质量较好的较高烟点的油脂，但在非正常条件下，如油料储存过程中的变质，或油料、油脂在加工过程中局部高温，都会影响油脂的烟点、色泽、风味和透明度。从料坯的蒸炒、压榨、混合油蒸发脱溶到粗毛油的脱胶、脱酸、脱色、脱臭等加工过程多是在较高温度(100℃以上)或高温(230℃以上)和非绝对真空下进行的。

若控制不好工艺条件，油中不饱和度较高的磷酸首先氧化增色，并能促进油脂氧化分解。变质油料的加工过程中氧化产生的色素比天然的色素难脱除，必须强化碱炼和脱色条件，才能提高脱色效果。这就导致碱炼和脱色过程中的双键异构化(含位置异构、共轭化及反构化)。其中双键向脂肪酸羧基方向的移动和共轭化之后均能提高其氧化活性，并能使脱色油的酸值回升，尤其是在脱臭过程中，油脂烟点仪表明操作温度高达230℃～270℃，更易发生异构化和聚合副反应。

仪器名称：油脂烟点仪

仪器型号：YD-2

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