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彩色小麦的粉质品质如何呢？研究人员使用国产粉质仪分析彩色小麦的粉质数据。彩色小麦品种的品质性状小麦胚乳中的麦醇蛋白赋予面筋良好的延伸性，麦谷蛋白具有良好的弹韧性，只有两种蛋白质总量和比例适中，面筋才有好的弹韧性和延伸性，才能加工出高品质的食品。某些小麦品种，尽管其面粉湿面筋含量较高，但由于面筋蛋白质组成比例不合理，过分侧重于延伸性或弹韧性，同样不具有良好的加工品质和食品品质，如国产粉质仪所示，蓝麦的湿面筋虽然明显高于豫麦，但粉质评价值极显著的低于后者。

国产粉质仪表明湿面筋含量不能全面反映面粉的筋力强弱，面筋含量高不一定能加工出优质食品。对小麦品质的评价，应对其面团流变性——粉质、拉伸指标进行综合分析。 彩色小麦的粉质指标及粉质评价值小麦粉在粉质仪中加水揉和，从加水量及记录揉和性能的粉质曲线计算小麦粉的吸水率及评价面团揉和时的形成时间、稳定时间、弱化度等指标，用以评价面团强度。

仪器名称：国产粉质仪

仪器型号：HZL-150

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