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在我国，每天都有大量的面条被消费掉，面条由于其制作方便，口感独特而受到各个年龄阶段的人们的欢迎。国内面条加工企业众多，主要分布在河南、山东等小麦主产区。面粉作为面条加工的最主要原料，面筋测定系统研究证明其面筋品质的优劣直接决定面条的内在品质，而面粉价格则在很大程度上影响面条生产成本。面条作为一种低毛利产品，各生产厂家在选用面粉时往往十分重视价格，而忽略了一些潜在价值的考虑，如面粉品质与面条产出率的相关性对成本的影响。另外还存在一个误区，认为面筋含量高的面粉吸水量大，产出率高，实际上，面条的产出率不仅与面粉的面筋含量相关，更决定于面筋的内在质量。

使用面筋测定系统研究面粉的面筋品质与面条产出率的相关性，可以为面条加工企业选用面粉时综合考虑价格和成本提供参考。通过相关性分析发现，面条的产出率与面筋指数、稳定时间和能量呈高度正相关，与面粉湿面筋含量显着相关。面条的产出率与面粉的指标关系密切，面粉品质好其形成结合水能力强，面条产出率高，从而可以分摊成本。因此，在面条加工制作时，综合考虑面粉品质和单价至关重要。

仪器名称：面筋测定系统

仪器型号：MJ-IIIA

面筋测定系统      http://www.hzmz17.com/yq/16.html

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