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食品级富马酸是口味纯正的酸味剂，用于生产汽水、果汁、冰淇淋和水果糖，对白面包、蔬菜、水果、鲜肉等食品还具有很好的防霉效果。饲料级富马酸及其酯类用作酸性防腐剂，可提高饲料的适口性和利用率。工业级富马酸用于生产不饱和树脂和醇酸树脂，以及作生产电泳漆的原料。此外，富马酸和脂肪醇在硫酸催化剂作用下进行酯化反应，可以生成富马酸酯，其中富马酸二甲酯是一种新型防腐防霉剂，具有高效、低毒、广谱抗菌的功能。富马酸还是生产 L- 天冬氨酸的原料。