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海参是海八珍之首，自古被列为滋补珍品，含有50多种营养成份，其含量均衡、合理，是不可多得的高级营养保健品。在种类繁多的海参中，刺参为“参中之冠”，自古以来，我国辽东半岛海域所产辽刺参一直为朝廷贡品，价格十分昂贵。明朝李时珍所编的《本草纲目》“（海参）产自辽东湾，质地较好”。 《本草纲目拾遗》“海参性温味甘咸，入心肾经。有生百脉血、补肾益精、壮阳疗萎、除劳祛症、滋阴利水、补正软坚和通肠润燥等多种功能。”
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