湖南湘西部落餐饮连锁有限公司

关于湘菜产业化的思考和建议




    近年来，湖南省委省政府高度重视湘菜产业的发展。2007年，省委张春贤书记调查长沙餐饮业发展时明确指出，湘菜是服务业当中重要的一个环节，支持湘菜产业做大做强是省


委、省政府的既定方针。


    为此，张春贤书记对发展湘菜提出八字方针，即：“挖掘、提升、吸纳、创新”。他要求发展湘菜要实现“五个突破”。即：一要重新修订完善湘菜发展规划，在服务全省经


济社会发展上有新的突破；二要培育湘菜产业的集团和集群，在增强湘菜总体竞争力上有新的突破；三要延伸产业链，加强基地建设，在提升湘菜产业链的现代化水平上有新的突


破。四要优化湘菜发展环境，在提高湘菜开放度上有新的突破；五要改进和加强湘菜教育，在湘菜人才和队伍建设上有新的突破。


    两年多来，在李贻衡为会长的湘菜产业促进会的直接领导下，各大餐饮企业认真落实张春贤书记的讲话精神，湘菜产业获得了迅速发展，它不但为湖南省社会经济发展作出了重


要贡献，也成为吸纳就业人口的最大行业，并直接推动了农业产业化发展。


    但是，我们也应该清醒地看到，作为农业大省的湖南，湘菜产业市场化程度高，并不意味着产业化程度高。有专家认为，湘菜餐饮业的产业化程度，还处于起步的阶段。如果说


湘菜是湖南的一个大品牌，那么，大品牌需要大谋划，而大谋划需要政府的支持和引导。为此，我谈一点个人的思考和建议。


    1、应该把餐饮业当作富民产业来抓


    长期以来，人们只认为餐饮业只是做几道菜，办几个酒楼、饭店，方便和满足人们在外就餐就可以了。其实，餐饮业是一个特殊的行业，是集零售终端和加工与一体的行业，即


消费又创造消费，最终可以促进并带动相关产业的发展。


    以湘西部落为例，遍布全国的60余家连锁店共为5000多人提供了工作岗位。同时，立足于大湘西及其全国各地的原材料生产加工基地，把农业作为了企业发展的第一车间，即形


成了自己的产业链，又激活了农业养殖类和农产品加工业的发展，让农民真正受了益。


    2、弘扬特色的同时，应该注重学习和包容


    作为品牌的湘菜企业，个人认为，一定要走配送、连锁的发展模式，扩大企业的经营规模。首先，毫无疑问，作为湘菜，应该要弘扬湘菜的传统文化和独特优势，没有特色和优


势，湘菜也就不香了。其次，要走全国连锁的发展路子，必须要学习和包容，俗话说，众味难调，入乡随俗，我们要以现代企业的理念和营销方式发展湘菜品牌。


    3、必须加大湘菜经营管理人才的培训力度人才是湘菜产业发展的根本。目前，业界已经形成共识，那就是培训一支理论素质高、敬业精神强和实际动手能力好的厨师队伍已刻


不容缓。同时，湘菜的研究开发人才和管理人才也亟需。
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