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到湘西部落 品正宗湖南菜    


    湖南的湘菜，是中国传统菜式的重要组成部分，兼有中国传统菜“以味为核心。以养为目的”共性。同时，湘菜又是很有特色的一大风味流派，人称湘菜为中国八大菜系之一，个性十分鲜明。湘菜在世界上也颇具知名度，是欧美传媒界的所热衷的一种中国风味，“湘西极品腊肉”等湘菜在北美也颇受赏识，连长沙火宫殿的臭豆腐都被美国前总统布什写入了他的笔记本。    


    湖南的“辣妹子”这一称呼在一定程度上彰显了湘菜的辣个性，。湖南人爱吃辣，全国闻名，甚至超过了同样辣的四川人。但湘菜只是说辣并不全面，因为辣通行于中国西南地区，他们的的辣又各有不同“四川是麻辣，贵州是香辣，云南是鲜辣，陕西是咸辣，湖南则是酸辣。这酸主要是炸和（上齐下朋）的酸，不同于醋，酸而不酷，醇厚柔和，与辣组合，形成一种独特的风味。湖南肴馔，实际上他们又并不都是酸辣的，这主要是市肆于宴席的名菜名点，而比较贴近大众的百姓家常菜，则是不可一日无酸辣的。湖南的大厨师擅长于驾驭相酸辣，即有市肆、筵宴服务不同对象的因素，有地域与气候、季节的因素，还有原料、菜式等因素，能使酸辣分出情浓、轻重层次，使它们恰到好处。湖南的厨师善于掌握辣椒“盖味而不抢味”的特征，在辣味的掩盖下调和百味，使人们从辣中品味百味，包括湖鲜、海鲜、鲜笋、鲜菌，乃至湖南特产的豆豉、腊味、茶油、菌油等等风味，都能从辣中透溢出来。这种地道的湘菜功夫，就在湖南湘西部落可以见识到。


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