湖南湘西部落餐饮连锁有限公司

湘西部落作为湖南地区最大的湘菜加盟连锁企业之一，能做好，关键是它无处不显的湖湘文化。在装修上，采用具有湘西特色的装饰等特色标识；在菜品上，讲究正宗地道的湖湘美味。


　　他扳起手指，对经典湘菜如数家珍：毛氏红烧肉、剁椒鱼头，最广为人知；小炒菜，是湖南一绝；还有很多湖湘系列的很多名菜，有待进一步传承、发扬……在餐饮业竞争激烈的市场中，要有特色，更要有创新。创新，必须建立在传统的基础上，必须挖掘经典。他说，无形的“传家之宝”，只有传下去，才可能称其为“宝”；湖南传统名菜，只有请老一辈湘菜大师挖掘出来，传给新一辈的厨师，才能将湘菜的“经典”和“宝贝”发扬光大。


　　“现在的中国餐饮已经进入了一个大融合的时代，不同菜系之间的碰撞、交流，不同地域之间的相互渗透，都决定了湘菜要走出湖南，必须在融合中求发展。”


　　怎么融合发展？传承经典必不可少，交流学习更不可或缺。在北京，湘菜、粤菜、淮扬菜等等同台竞技，粤菜的好原料、湘菜的好口味、淮扬菜的精细做工就在敞开的平台上相互交流、相互融合，任何固步自封、保守前进的做法已经不合时宜。“很多北京的餐馆都已经形成默契，交换学习、相互吸收，在‘拿来’中创新，在创新中进步。”


    传承和交流是密不可分的，是湘菜创新发展的根本出路。


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