湖南湘西部落餐饮连锁有限公司

    中国历史悠久的一个地方菜。是汉族饮食文化八大菜系之一。湘菜历史悠久，早在汉朝就已经形成菜系，烹调技艺已有相当高的水平。同时也是湖湘地区标志性的菜系。虽然湘菜文化远远流长，但是在历史的长河中还是在不断的流失。很多名品菜都已经无人能做。很多老字号招牌也并非原班人马，流失的传统湘菜技艺何人来传承？


　　大家依然耳熟能详的德园包子、向群锅饺等，遍布大街小巷。不过经常能听到消费者抱怨，味道不一样了。省餐饮协会负责人说，德园包子没有一家正宗。


　　而在老长沙吃货一条街——坡子街，曾经热闹的红梅冷饮、强民小吃、李合盛牛肴、强民狗肉、徐长兴烤鸭、洞庭春茶点已纷纷撤离。


　　“不少老字号在改制、马路拆迁改造中没有了。”省餐饮协会负责人说，比如甘长顺和李合盛等，离开了风水码头，红火的场景也消失了。


　　【探因】
　　传统湘菜千余种，仅220种流传下来
　　“现在呷东西连冒得原来那个味，本味冒得了，”美食达人黄泽恩说。
　　据餐饮协会提供的数据，湖南地区传统湘菜有1000来种，而流传下来的目前只有220种。
　　上述负责人说，现在的老店和过去的不一样，过去的老班底根本不存在，全部打乱了。“不少都是保留牌子，几个以前的职工合伙在做。”
　　老店不存在，依附老店生存的老一辈厨师也退休，不少老技艺消失在历史长河中，所以经常被父母、爷爷奶奶一辈子念叨的“老口味”自然不复存在。
　　湘菜大师、玉楼东常务副理事许菊云说，“一名合格的厨师最少要做15年。但现实情况是老一辈厨师退休，年轻一辈不愿意做，造成这一行的青黄不接。”


　　【原材料缺失】
　　“很多传统名菜现在很难吃到原来的味道，其实并不完全是厨师的问题，产业化发展让很多东西达不到要求。”。比如原材料。
　　就如新华楼2012年引进的削面机器人，以前都是人工擀面，现在全是机器操作，从新华楼出来的刘伟国认为，这是没有从前味道的原因之一
　　省餐饮协会负责人说，过去是原汁原味，而快餐时代，为了节约成本，传统菜肴全都用调料制作。这也是为什么我们在外面吃的菜觉得鲜，却不是父母那辈人体验的那种鲜了。


      南湘西部落餐饮连锁有限公司成立2002年3月11日，是一家以弘扬民族特色饮食文化、创建民族特色餐饮第一品牌为己任，集湘西民俗表演、湘西美食经营、湘西文化传播与原生态食品生产加工于一体的大型餐饮连锁企业。通过几年的发展，湘西部落已在全国多个省市拥有多家直营与合作加盟店，并被中国烹饪协会授予“中国十佳湘菜名店”、中国食文化研究会授予“中国餐饮文化象征企业”、世界华商协会授予“2007全球华商餐饮行业100强”的荣誉。我们希望通过我们的方式让湘菜得以发展传承下去。


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