成都永兴餐饮技术推广中心

绵阳米粉培训，四川特色小吃，绵阳米粉的做法，成都永香兴餐饮   
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地址：四川省成都市高新西区犀浦玉龙街五巷96号 3011室   联系人：任经理

一、绵阳米粉教学内容：

1、高汤的熬制技术；

2、干粉的处理技术；

3、酱料的炒制技术；

4、臊子的炒制技术；

5、成品的制作技术；


6、包括品种：鸡肉米粉，牛肉米粉、肥肠米粉、三鲜米粉、鸡肉面、牛肉面、肥肠面、三鲜面，味型有清汤，红汤，清汤抄手，红汤抄手。

二、绵阳米粉介绍


绵阳米粉有着1800多年历史。相传三国时，蜀主刘璋与刚入川的刘备相会于涪城（今四川绵阳）东山（似乎是富乐山），刘备早就听说四川人擅长烹饪，就提出品尝当地美食。刘璋就说：“闻此山中一人家，其妇善烹饪，祖传以大米磨浆，制成丝，辅以鸡鱼肉等自制作料，开水烫熟即食，汤鲜味美，百里名盛。”于是，命令手下将这名主妇叫上山来做了一道菜。还没上桌，刘备及众将就闻到一股香辣的味道。一会儿工夫就吃了个精光。吃完饭，刘备顿时来了精神，手下众将也一个个笑逐颜开。再看上下，水肥稻丰、牧笛声声。刘备禁不住抚掌感慨：“富哉，今日之乐乎，美味也！”后来，四川民间争相仿制。现在，在绵阳，无论是清晨，还是深夜，在大街小巷，街道两旁米粉店都是清香扑鼻。

三、绵阳米粉特点


绵阳米粉分为红汤、清汤。红汤米粉以牛肉为代表；清汤米粉以鸡汁及三鲜口味为代表，汤汁清澈，油光见底。米粉泡在汤中，加以鸡块或竹笋、海带等，还可依口味可加酸菜，芫荽或香葱，清香扑鼻。绵阳米粉是用竹漏勺，将米粉在开水锅中“冒”热，盛在碗中，再将汤料浇上后食用。吃起来鲜、香、滑嫩。