徐州拐子香酱业有限公司

大锅台设备： 地锅鱼制作时，准备好辅料地锅鱼酱料、葱、姜、蒜、白酒、陈醋等材料，其主料主要选用鲫鱼、鲤鱼、草鱼、杂鱼等都是可以的，但所采用的主料如果是500-600克，那么地锅鱼酱料就建议大家放入50-60克左右即可。
   首先制作地锅鱼时，将买到的鱼，摘净用料酒、姜片腌制一下，用姜片擦锅，放入油烧热，用葱姜炝锅，出香味后加地锅鱼底料，略炒加水，再加腌制过后的鱼，将水量控制在与鱼身基本持平的状态，稍加点老抽和25ml高度白酒，20ml陈醋及大蒜，盖上锅盖用中火炖制15-20分钟，进行收汁即可完成。