徐州拐子香酱业有限公司

 大锅台设备： 地锅羊肉酱料在制作前，先要准备好羊肉、植物油、精盐、味精、蚝油、酱油、料酒、拐子香酱料、蒜籽、姜、香葱、整干椒、八角、桂皮、红油、鲜汤等材料。 
   制作时，先将羊腿去主骨，入冷水锅内焯水，去尽血污，再放入汤锅，加入清水、洋葱、整干椒、姜、香葱、八角、桂皮、精盐、味精，旺火烧开后撇去浮沫，用小火煮至八成烂，捞出后切成5厘米长，0.5厘米粗的条待用。将尖红椒去蒂切圈，蒜籽去蒂，大葱切斜片，余下整干椒切段，净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热，下羊肉略炸，倒入漏勺沥尽油。锅内留底油，下蒜籽、尖椒圈、干椒段、拐子香酱料略炒，再加入羊肉，烹入料酒炒香，加上味精、酱油等炒拌均匀，倒入鲜汤稍焖即可。