福建华南职业学校

厦门厨师学校泉州厨师学校福州厨师学校福建厨师学校告诉你味精是日常调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。它的主要作用是增加食物的鲜味，但是如果使用不当，不仅不会增加食物鲜味，甚至可能成为致癌的隐患。下面厦门厨师学校泉州厨师学校福州厨师学校福建厨师学校就为大家说说使用味精应该注意哪些方面?
  一忌：高温
  烹调菜肴时，如果在菜肴温度很高的时投入味精就会使其发生化学反应，生成焦谷氨酸钠。产生轻微的毒素，对人体健康不利。
  所以，厦门厨师学校泉州厨师学校福州厨师学校福建厨师学校指出：味精投放的最佳时机是在菜肴将要出锅的时候。若菜肴需勾芡的话，味精投放应在勾芡之前。
  二忌：低温
  味精怕高温，但同时也怕低温。低温状态下，味精不易溶解。如果您想吃拌菜需要放味精提鲜时，可以把味精用温开水化开，晾凉后浇在凉菜上。
  三忌：碱性食物
  在碱性溶液中，味精会起化学变化，产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。所以烹制碱性食物时，不要放味精。如鱿鱼是用碱发制的，就不能加味精。
  四忌：酸性食物
  味精在酸性菜肴中不易溶解，酸度越高越不易溶解，效果也越差。
  五忌：甜口菜肴
  凡是甜口菜肴如“冰糖莲子”、“番茄虾仁”都不应加味精。甜菜放味精非常难吃，既破坏了鲜味又破坏了甜味。
  六忌：投放过量
过量的味精会产生一种似咸非咸、似涩非涩的怪味，使用味精并非多多益善。一般情况下，厦门厨师学校泉州厨师学校福州厨师学校福建厨师学校称每人每天食用味精不宜超过6克，否则，就可能产生头痛、恶心、发热等症状过量食用味精也可能导致高血糖。
七忌：炒鸡蛋
鸡蛋本身含有许多谷氨酸，炒鸡蛋时一般都要放一些盐，而盐的主要成分是氯化钠，经加热后，谷氨酸与氯化钠这两种物质会产生新的物质谷氨酸钠，即味精的主要成分，使鸡蛋呈现很纯正的鲜味。炒鸡蛋加味精如同画蛇添足，加多了反而不美。味精使用七忌厦门厨师学校泉州厨师学校福州厨师学校福建厨师学校告诉你。

学校网址：http://www.hnprxx.com   
          http://www.hnpr.cn             
厦门校区：0592-6026598  厦门湖里大道78号
泉州校区：0595-22165118 泉州开元寺西大门往南200米鲤中派出所旁
福州校区：0591-88081498 福州市台江区国货西路234号
咨询QQ号： 943988268   569331568