郑州市管城区天通食化商行

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中文名称：三聚甘油单硬脂酸酯
中文别名：聚甘油单硬脂酸酯
英文名称：triglycerolstearate
CAS号：26855-43-6105437-03-4
EINECS号：248-403-2
分子式：C27H54O8
分子量：506.72
性状：淡黄色粉状或片状固体，易溶于油脂、乙醇有机溶剂，能分散于热水中。有耐高温、耐酸的特点。
特性及应用：
1.加入冰淇淋中，可使其各组分混合均匀，形成细密的气孔结构，膨胀率大，口感细腻、润滑，不易融化。
2.用于糖果，有防止奶油分离、防潮、防粘、改善口感的效果。在巧克力中起降粘作用，防止起霜。
3.用于含脂肪、含蛋白质饮料，作为乳化剂和稳定剂，可防止分层，延长保质期。
4.在人造奶油、黄油、起酥油中，能防止油水分离，改善涂抹性，也可用作油脂结晶防止剂。
5.加入乳制品中，能提高其速溶性。
6.加入肉制品如香肠、午餐肉、肉丸、鱼肉馅等中，可防止填充料的淀粉回生、老化，同时可使脂肪原料更好的分散，易于加工，抑制析水、收缩或硬化。
使用方法及用量：
1.将本品加入到60℃以上水中，搅拌分散溶解后使用或加入产品中混合使用。由于本品易溶于油脂，亦可将本品与油脂一起加热溶解后使用。
2.我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2007）规定：用于面包、糕点，最大使用量为0.1g/kg；用于冰淇淋，最大使用量为3g/kg。
包装：
1.真空充氮铝箔袋包装，净重：25kg/箱
2.纸袋包装，净重：25kg/袋
贮运：
密封贮存在低温、干燥、阴凉通风处，以防吸潮结块。严禁与易燃易爆、有毒有害的物质混贮混运。未开封贮期十二个月。