郑州市管城区天通食化商行

中文名称：山梨酸钾
中文别名：2，4-己二烯酸钾
英文名称：Potassiumsorbate
执行标准：GB13736-2008
化学式CH3CH=CHCH=CHCOOK
CAS登录号24634-61-5
EINECS登录号246-376-1
分子式C6H7KO2
分子量150.22
熔点270°C
水溶性58.2g/100mL(20°C)
物理性质：山梨酸钾为白色至浅黄色鳞片状结晶、晶体颗粒或晶体粉末，无臭或微有臭味，长期暴露在空气中易吸潮、被氧化分解而变色。山梨酸钾易溶于水，67.6g/100ml(20℃)；5%食盐水，47.5g/100ml(室温）；25%糖水，51g/100ml(室温）。溶于丙二醇，5.8g/100ml；乙醇，0.3g/100ml。1%山梨酸钾水溶液的PH7～8。
产品用途：在食品工业中作防腐剂、防霉剂。
（化学名称：2，4－己二烯酸钾〕分子式：C6H7KO2)CAS：24634-61-5GB13736-2008【简介】山梨酸是国际粮农组织和卫生组织推荐的高效安全的防腐保鲜剂，广泛应用于食品、饮料、（烟）草、农药、化妆品等行业，作为不饱和酸，也可用于树脂、香料和橡胶工业。
【防腐性】
山梨酸（钾）能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，还能防止肉(毒)杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等
有害微生物的生长和繁殖，但对厌氧性芽孢菌与嗜酸乳杆菌等有益微生物几乎无效，其抑止发育的作用比杀菌作用更强，从而达到有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。其防腐效果是同类产品苯甲酸钠的5-10倍。
【稳定性】
山梨酸（钾）在密封状态下稳定，暴露在潮湿的空气中易吸水，氧化而变色。山梨酸钾对热稳定性较好，分
解温度高达270℃。
【使用范围】
目前已广泛地用于食品、饮料、酱菜、（烟）草、医药、化妆品、农产品、饲料等行业中，从发展趋势看，其应
用范围还在不断扩大。
【使用方式】
在使用时可以用直接添加，喷洒，浸渍，干粉喷雾，在包装材料上处理等多种方式。
用量：
（1）肉、鱼、蛋、禽类制品0.075g/kg
（2）果、蔬保鲜、碳酸饮料0.2g/kg
（3）胶原蛋白肠衣、低盐酱菜、醤类、蜜饯、果汁（味）型饮料、果冻0.5g/kg
（4）食品工业用塑料桶装浓缩果汁2.0g/kg
（5）酱油、食醋、果酱、氢化植物油、软糖、鱼干制品、即食豆制食品、糕点、馅、面包、蛋糕、月饼、即食海蜇、乳酸菌饮品1.0g/kg
（6）果汁（果味）冰、含乳饮料0.5g/kg
（7）预调酒0.2g/kg
（8）肉灌肠1.5g/kg
（9）复合调味料、调味糖浆、液体复合调味料、即食笋干1.0g/kg