郑州市管城区天通食化商行

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中文名称:大豆卵磷脂中文别名:卵磷脂英文名称:SoybeanLecithin英文别名:L-Alpha-PhosphatidylCholineLecithinLecithin，granularLecithins[(2R)-2，3-diacetoxypropoxy]-(2-trimethylammonioethyl)phosphinateCAS:8002-43-5EINECS:232-307-2分子式:C12H24NO7P分子量:325.2952大豆卵磷脂系列产品是采用最新工艺、最新技术从大豆油脚中提取的，是一种非常优秀的乳化剂。它包括漂白浓缩大豆卵磷脂、粉状大豆卵磷脂、药用大豆卵磷脂等几十种不同型号的产品系列，为食品、精细化工中的理想添加剂。主要作用：乳化、脱模、湿润、抗氧化、综合改良、防尘、粘（稠）度调节、协助冰晶形成、营养补充、混合物料辅助、药用脂质体。目前，世界上许多国家都已广泛使用，尤其是发达国家更是“吃、用离不开大豆卵磷脂”。 品种添加量作用效果 巧克力0.3%-0.5%乳化、湿润起酥降低浆料粘度减少可可脂用量，防止起霜，增加表面涂层浆的流动性，改善表面的光洁度和光泽，增强巧克力涂层的“脆”、“软”口感，提高巧克力的水分含量，促进混料时的扩散作用。 人造奶油、黄油、起酥油、炼奶、乳酪0.1%-0.5%乳化、抗氧化、防溅提高延伸性，防止飞溅和氧化，使液面张力稳定，促进各溶点油态及水态原料混和防止粘锅盘，提高保水性，改善口感使之“油而不腻”、“滑润爽口”，“油脂含量高而食之不显”。 面包、糕点、馅饼、皮料0.1%-0.5%乳化、防老化、起酥、降低糊化温度软化麦皮，改善内部纹理，促进酵母发酵，缩短烘烤时间，防止干燥，改善脂肪起酥性，增加面团的体积和均一性，便于切割、成型，防止老化。 面条、通心粉0.5%乳化、抗氧化、防老化防止断面、掉面、改善光泽感，使面条不易煮碎，保持面条、通心粉的水分，增加韧性。 饼干、威化饼、曲奇、雪糕蛋筒0.3%-0.5%乳化、起酥、脱模防止原料粘模，易于机械加工，改善表面纹理；改进油脂乳化，减少食用油的用量，增加饼干的酥脆性和体积；防止烧色；并降低饼干的破碎感。 糖果（奶糖、太妃糖、奶油花生糖）0.5%乳化、抗氧化便于糖、油脂、水混合，提高油脂分散性，防止砂粒化、走油和油腻，控制结晶速率和透明度，使糖果表面平滑不黏，阻止糖果在储存期间吸收水分，发生相互粘连现象 口香糖、香口胶0.1%-0.5%乳化、抗氧化组分分散均匀，降低黏性和附着性，使产品易于挤压成型、切割、分离，增加韧性，延长风味释放时间和货架期，使口感柔软，细腻润滑。 奶粉及婴儿食品（全脂奶粉、咖啡伴侣、粉末油脂）0.2%-1%速溶剂、乳化湿润、代脂肪改良湿润能力，促进表面脂肪的分散有助于蛋白质成分的分散和稳定化，避免粉末聚集成团。 调味品（蚝油、肉酱、肉汁、外涂酱）0.5%-1%乳化、保香便于不同成份的原料均匀混合控制原料撞打时起泡，保持其本身特有的风味，定香，强化营养 肉制品（午餐肉、香肠、肉丸、鱼肉馅、火腿）0.5%-2%乳化、抗氧化、保水使脂肪类原料分散好，易于加工，保持水分，防止淀粉老化，防收缩。 牙膏5%-20%保湿、保香代替甘油、山梨醇保水、保湿保香，使牙刷柔软性好，保护牙膜。 粉末制品、冷冻食品（水饺、汤圆、烧麦、春卷等）0.1%-0.2%防尘剂、防聚集、控制水和速度、保水、脱模控制粉尘、改善湿润性、防止表皮失水、开裂、光泽好、不皱纹、不粘连、结晶少、防止组织硬化及裂变。 大豆蛋白及相关饮料（含可可饮料）0.1%-0.2%乳化、稳定、速溶防止脂肪氧化、蛋白质沉淀、改善营养。促进蛋白及固体粉末的速溶性。 膨化食品、煎炸食品0.1%-0.2%粘度调节剂、脱模剂、防溅剂降低面团粘度，易于成型、减少成品破碎。 冰淇淋、雪糕0.3%-0.5%乳化、代脂肪使冰淇淋乳化好，可部分代替脂肪，组织颗粒均匀、细腻，增加空气泡和水分的稳定性，减少高熔点油脂的结晶，防止油脂上浮，防止冰淇淋“起砂”，增加冰淇淋细腻、润滑、绵软、爽口的口感。使用方法：1、最好利用卵磷脂自我乳化的特点，先将一份卵磷脂与3-4份温水（60-70⁰C左右），在搅拌机或打蛋机内搅打几分钟即可形成乳白色胶体溶液，再投料使用。2、利用卵磷脂亲油的特点，先将卵磷脂溶于油内，再行投料使用。3、也可粉碎混合使用，主要用于改善不溶性粉末产品的湿润性，但要混合均匀。

4、喷涂法，利用此法将液态卵磷脂喷涂产品的表面，改善产品的速溶性，但需要喷涂流化床设备。

食品级脱色大豆磷脂介绍：脱色大豆是在普通浓缩大豆卵磷脂的基础上经过滤脱色精制而成，为天然绿色产品，具有优良的表面活性和抗氧化等作用。
食品级脱色大豆磷脂产品应用
食品级脱色大豆磷脂食品：在食品行业中用于乳品和速溶食品，可提高其速溶性能：用于冰淇淋的生产，提高乳化性，防止冰品的生成；用于巧克力制品，具有降低粘度、抗氧化、抗出油等功能；用于烘培食品有提高产品的包水性；其还具有增加蛋糕糖霜质地及伸展性，改善而团品质及抗老化、延长食品的保鲜期等作用。另外还可作为饮料、奶油浓汤、调味酱料中的乳化剂，可作为高脂产品的分散剂或在低脂色拉酱中作为乳化剂；
广泛应用于食品、饲料、化工等领域，起到乳化、分散、脱摸和抗氧化等做用。在其他行业中:纺织漂白、染色、油漆、油墨、涂料、造纸、农药、橡胶、磁带、彩色胶卷、石油幵采、荧光屏制作等，起到分散剂作用，以及作为防虫剂和保鲜剂等的辅助成分