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乳酸链球菌素（乳链菌肽、Nisin）

乳酸链球菌素法定编号INSNo.234EECNo.243CASNo.[1414-45-5]GB12493-90(17.019)

分子式C141H228N41O38S7

平均分子量3348

性状白色易流动粉末，含有活度不低于900IU/mg的乳酸链球菌素和不低于50%的氯化钠，其活度由氯化钠和非脂乳固体调节。其活性在室温下及在酸性条件下加热时均稳定，能耐受PH=2.0、121℃加热30min，和PH=3.0、121℃加热15min不变；但在较高PH值下会丧失活力的稳定性；在121℃加热15min，活力下降的5%率分别为PH=4.0为29%，PH=5.0为69%，PH=6.0为86%，PH=7.0为99.7%.。能抑制肉毒杆菌的繁殖和毒素的形成。

制法：由乳酸链球菌菌株在受控条件下得发酵液，再经蒸气喷射shajun，由压缩泡沫浓缩或酸化、盐析后喷雾干燥而得。

用途:乳及乳制品、肉制品、禽类水产制品、罐头食品、果汁饮料、醋、酱油、酱及酱制品、复合调味料、植物蛋白制品、烘烤食品、方便食品、酿造酒、化妆品、医药baojian品等的防腐保鲜。

xian量:1.GB2760——96g/kg罐头、植物蛋白饮料0.2；乳制品、肉制品0.5。

2.FAO/WHO，1984：干酪、干酪制剂12.5mg/kg.

3.FDA184.1(b)(1):干酪及含有水果、蔬果。肉类的巴士灭jun干酪涂抹食品。

4.EEC准用于干酪、罐头食品、包装奶油(1990)。

毒性1.GRAS(FDA184.1538，2000)

2.ADI33000IU/kg(FAO/WHO，2001).

性能乳酸链球菌kang菌谱较窄，只能抑制或杀灭革兰氏阳性xi菌，如乳酸杆菌、链球菌、芽孢杆菌、梭状芽孢杆菌及其他厌氧性形成芽孢的xi菌等；对革兰氏阴性菌、酵母和霉菌无杀灭作用。

使用方法用蒸馏水或冷开水配成约5%溶液，再加入食品中充分混匀，应采用分级扩，以达到均匀混合的目的。本品可与其它防腐剂复合使用，参考用量为0.03—0.2g/kg。

产品特性
乳酸链球菌素是一种多肽。进入人体即被酶分解为多种氨基酸，无残留，不产生抗药性，不影响人体益生菌。它能有效地抑制许多引起食品腐烂的革兰氏阳性菌的生长、繁殖，特别对耐热芽孢杆菌、肉梭菌以及李斯特氏菌有强烈的抑制作用，系一种gao效、无du、安quan、无副作用的天然食品防腐剂，并具有良好的溶解性和稳定性。产品功效
降低食品mie菌温度，缩短食品mie菌时间，提高食品品质，减少食品营养破坏，延长食品保藏时间。应用范围
乳及乳制品、肉制品、禽类水产制品、罐头食品、果汁饮料、醋、酱油、酱及酱制品、复合调味料、植物蛋白制品、烘烤食品、方便食品、酿造酒、化妆品、医药baojian品等的防腐保鲜。使用方法
用蒸馏水或冷开水配成约5%溶液，再加入食品中充分混匀，应采用分级扩大方法，以达到均匀混合的目的。本品可与其它防腐剂复合使用，参考用量为0.03—0.2g/kg。包装规格
0.5kg储藏条件
密闭、干燥、阴凉。在0—10℃条件下，保质期为二年。

应用范围：

产品

成分

zui大用量（g/kg）

应用范围

乳酸链球菌素(Nisin)

乳酸链球菌素和NaCl

0.2 罐头、植物蛋白饮料

0.5 乳及乳制品

0.5 熟肉制品、预制肉制品

0.15 咖啡饮料、茶饮料、醋

0.2 含乳饮料

0.2 酱油、酱及酱制品

0.2 复合调味料

0.25 其他杂粮制品（限杂粮灌肠制品）

0.25 方便米面制品（限米面灌肠制品

0.15 方便米面制品（限方便湿面制品）

0.5 熟制水产品（可直接食用）

0.25 蛋制品（改变其物理性状）