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[供应]鲜米粉生产攻略篇一CHQ鲜湿米粉设备

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产品产地：
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包装规格：
产品数量：10
计量单位：套
产品单价：100000
更新日期：2018-07-13 11:43:38
有效期至：2018-10-11
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鲜米粉生产攻略篇一CHQ鲜湿米粉设备详细信息

一、CHQ鲜湿米粉设备，鲜湿方便米粉的制造工艺
1.1工艺流程
晚籼米-除杂清洗-浸泡-磨浆-脱水-混合-挤丝-蒸煮-酸液浸泡-分装-封口-杀菌-冷却-成品

2.1生产工艺操作要点

1.2原料：原料米要求选用含支链淀粉较多的晚籼米，这种米制作的米粉蒸熟后不易回生，韧性较好，而粳米支链淀粉太多黏度大，榨条出丝收，米粉油粘连严重，影响生产；
1.3除杂清洗:一定要除去米中砂石等杂物，然后将米清洗干净；
1.4浸泡：浸泡的作用就是让米粉按工艺要求吸收所需水分，软化米粒，使其结构疏松，不但容易磨浆，产量高而且粗细度均匀细腻，生产出来的米粉条韧性大，口感好。浸泡时间以2-4小时为宜，一般水分含量不超过30%，否则，磨浆机容易堵塞筛孔。检查浸泡效果，用拇指食指按压米粒能搓碎且无颗粒感即达到要求；
1.5磨浆：将浸泡好的米用磨浆机磨成浆，越细越好，用100目筛网过滤；
1.6混合：按比例加入辅料，淀粉用水分散，溶解，混合均匀；
1.7挤丝：就是将粉未状米浆通过挤丝机制成条形米粉，挤丝工序就是主粉熟化和挤丝成型过程，米粉熟化过程很重要，太生时，挤出的米粉韧性差，断条离高，吐浆值大，太熟时，挤丝不顺畅，易粘连，米粉要求组织结构紧密坚实，粗细一致，表面光滑，无气泡，有韧性；
1.8蒸煮：蒸煮是让大米淀粉再熟化过程，使其表面进一步糊化，此工艺可以使得成品糊汤率降低，米粉表面光滑，韧性好，咬劲足；
1.9酸浸：蒸煮后的米粉入1%的乳酸溶液中浸泡35-40秒钟，酸液可以选用柠檬酸、苹果酸等其他酸，但我们选择乳酸是一种有益酸，同时是一种营养强化剂，所以使用乳酸调酸又能保证产品质量，又能增进人体的消化吸收能力，米粉酸浸后捞出沥干；
1.10包装、杀菌：采用耐蒸煮塑料袋，密封包装，再进入鲜湿米粉设备中的老化房进行杀菌，保持米粉中心温度90-95℃，保温40-45分钟，结束杀菌后迅速冷却，冷却后就是成品啦。

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