东莞市陈辉球米粉设备有限公司

米粉是南方人民喜爱的一种食物.几乎是无宴会不有米粉.具体的烧制方法由三种.炒食汤粉凉拌在南昌地区安义的米粉历史最为悠久最为出名.南昌地区中首推安义县黄洲镇宗山垅米粉品质最佳。据清同治十年的《安义县志》云：“米粉出处甚多，宗山最好”，其盛名在江西经久不衰。宗山米粉手工精制，历史悠久，源远流长，据宗山垅杨氏族谱记载：“北宋初年，北宋四贤之一的工部侍郎杨靖公，弃官归隐故里，始创制米粉为业，并以家庭世业相承。”经世代相传，逐渐形成了独具一格的地方风味特产“宗山米粉”。
今天东莞市陈辉球江西米粉机械美食君就带领大家走进宗山米粉，揭秘宗山米粉制作工艺。。。

一、《工艺流程简介》

现代直条米粉生产企业多采用干法生产，江西米粉机械生产崇山干米粉工艺流程如下:大米→洗米→饱和泡米→沥水→加淀粉加水→磨粉和料→蒸自熟化→挤丝→散丝摊薄→老化→保湿→复蒸→冷却→松丝→快烘→自干→干粉

二、《制作流程说明》

1、大米淘砂浸泡在江西米粉机械中，选合格的大米或在大米与其它淀粉原料混合后，淘去砂粒、杂质，再放入水池中浸泡；

2、粉碎：将浸泡后的大米冲洗干净，然后通过粉碎机粉碎至大于６０目的粒度。

3、和粉：将粉碎的碎料通过和粉机混合，搅拌均匀，并控制含水量在３５％左右。

4、出丝：和匀后的生料在自熟双螺旋粉丝机的挤压、搅拌预熟、再熟的作用下挤压成型出丝、出条，并在风机作用下摘丝剪切并初步疏散。

5、一次松散：出丝初步疏散后的米粉丝挂入密闭定条室，灌入蒸汽，保温保湿，发汗松散，并在重力作用下固定条直。

6、蒸前搓散、蒸粉：松散后的米粉丝搓开，送入蒸料柜内蒸熟。

7、烘干切粉：蒸后搓散的直条米粉挂入烤房，在低温→高温→低温的过程中连续、逐渐地烘干冷却，并用切粉机按规定长度切段。

8、包装：切段后的直条米粉分级后包装即得成品。

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