果胶甲酯酶
型号 食品级
酶活力 100万活力
酶活力保存率 95%
砷含量 0.0002%
有效物质含量 99%
重金属 0.0003%
是从自克隆的黑曲霉菌株中提取获得,是高纯度的液体果胶甲酯酶。功能 加入乳制品或糕点馅料中的水果必须具有某些特性,如完整性、良好的硬度和稳定性。添加钙盐可以部分改善这些特性,但经果胶甲酯酶处理可以得到更大的改善。在整果或片状水果中加入这种酶可以使内源果胶在原位脱去甲基。在钙盐存在的情况下,脱去甲基的果胶在较低的pH 值下凝胶,提高了水果的硬度。对于水果制品,果酱,沙司,果粒或果片,果胶甲酯酶能够提高硬度,改善粘度和口感。
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