吉林市英善朝鲜族酱菜厂

清淡型朝鲜族咸菜之黄瓜

1、将黄瓜和萝卜切成条，胡萝卜切碎，葱头切成薄片后用水淋洗。 
2、将生姜、大蒜和海带切碎。 
3、将1和2倒入容器中，加入谷物醋40毫升，一匙半盐、200毫升水，再放入红辣椒后盖上盖子放入冰箱。 

朝鲜族咸菜之腌制辣椒黄瓜小咸菜的做法： 
原料：黄瓜2500克、辣椒500克、酱油750克、花生油50克、老酒50克、精盐、姜片、花椒、味精适量。 
制法：将菜洗净，晾干。辣椒切片待用，黄瓜切条，用盐淹渍2——3小时后，捞出晾干备用。 
花生油加热后，放入花椒，待花椒变黄后再加入酱油、老酒、精盐、姜片煮沸。盛入晾干的容器中，放入味精、香油，晾凉后，把黄瓜、辣椒倒入汤汁，最好浸过菜，隔天即可食用。 
特点：鲜、脆、香、辣、咸。 

朝鲜族咸菜之酱黄瓜 
主料：黄瓜10 斤 
配料：精盐8两，酱油3斤，白酒1斤，白糖1斤，姜，蒜，尖椒各半斤，味精2两。 
做法：1.黄瓜顺着切两半撒入精盐加水没过黄瓜即可,腌一天一宿。 
2.捞出黄瓜切约寸段,用纱布包好放容器内,放石头压24小时后取出。 
3.酱油烧开晾凉,加入其它配料(姜蒜尖椒切片),放入黄瓜即可。
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