泸州老窖泸州金酒|泸州金酒酿制方法【泰丰酒业】
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泸州老窖金酒的“以糟养窖,以窖养糟”的造酒规律,巧妙地调和酿酒过程中粮
、糠、水、糟、温度、窖泥的比例和关系,是泸州老窖人日积月累、代代相传的大智
大慧。酿酒师眼看粮糟,鼻闻酸度,手摸湿度,几分钟就能精确判断出配料是否达到
最佳效果。他们巧妙调剂酿酒过程的动态平衡,保证窖窖酿出上乘美酒,出神入化,
有庖丁解牛之神奇,有匠人轮扁之巧妙。经岁月历炼,代代相传,留下了不胜枚举的
可歌可泣的酿造绝技:回马上甑、续糟混蒸、分层蒸馏、加回减糠、低温入窖、尝评
勾调……泸州老窖泸州金酒|泸州金酒酿制方法【泰丰酒业】
金酒不用陈酿,但也有的厂家将原酒放到橡木桶中陈酿,从而使酒液略带金酒2
金黄色。金酒的酒度一般在35一55之间,酒度越高,其质量就越好。比较著名的有荷
式金酒、英式金酒和美国金酒。泸州老窖泸州金酒|泸州金酒酿制方法【泰丰酒业】
珍贵希缺的粮、曲、水是酿造泸州老窖酒的原料“三绝”,构成了泸州老窖酿造
文化的基础。水是酒之血,粮是酒之肉,曲是酒之骨。不少研究表明,高梁在所有粮
食作物中最适合作白酒酿造原料,更优于杂粮,而泸州特产糯红高粱更是高粱中的精
品。糯红高粱皮薄红润、颗粒饱满,杆矮而粗壮结实,穗大而籽粒丰硕沉淀,属天然
栽种、杂质含量低、营养成分高,淀粉含量为62.8%,其支链淀粉比额超过90%,大量
的支链淀粉,特别利于出酒和糊化,富含的单宁、花青素等成分,其微生物酚元化合
物可赋予白酒特有的芳香。泸州老窖泸州金酒|泸州金酒酿制方法【泰丰酒业】
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