随州佳科医药化工有限公司

谷氨酰胺转氨酶 
性状：白至浅灰色粉末，无异味
酶活力 ≥ 100TGU/g 
酶活力保存率 100（％）  砷含量 0.003（％）  
有效物质含量 99（％）  重金属 0.005（%）  
铅（mg/kg）≤5
酶活不低于100TGU/g
菌落总数（cfu/g）≤50000
酶活要求为标示量的80-120%
大肠杆菌（MPN/100g）≤30
燥失重（%）≤10
致病菌（志贺氏菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性聊球菌）不得检出
砷（mg/kg）≤3
谷氨酰胺转胺酶又称转谷氨酰胺酶（简称TG酶），是由331个氨基酸组成的分子量约38000的具有活性中心的单体蛋白质。可催化蛋白质和多肽发生分子内和分子间的共价交联，从而改善蛋白质的结构和功能，对蛋白质的性质，诸如：发泡性、乳化性、乳化稳定性、热稳定性、保水能力和凝胶能力等有显著提高，进而改善食品的风味、口感、质地和外观等。因此