新乡市平原餐饮文化培训中心

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说起鱼最平常的吃法，大家能想到的不外乎酸菜鱼、水煮鱼、片片鱼、麻辣鱼等等。新乡美食中心新推出一种鱼的吃法，就是金椒鱼，金椒鱼做法不简单，它以干锅秘制，先吃后涮，为金椒鱼最大的特色，等待食用完后加入秘制高汤，所以称之为鱼锅，为广大食客带来了一个新鲜又丰富的吃鱼新方式。

金椒鱼锅最早流行于兰州，烧法介于“干锅”与“水煮”之间。选取鲜活的鱼调入特制秘方后，加入魔芋、花椒等多种配料煸闷，在制作过程中不上浆，以保持鱼肉新鲜、润滑的口感。一掀锅盖，香气四溢。“金椒鱼锅”有好几种鱼可供选择入锅：黑鱼、梅鱼、草鲡鱼、回鱼、草鱼等，近几年，由于黑鱼的食用价值，大多人选黑鱼做金椒鱼，一大份鱼锅中，好吃的不仅仅是鱼，还有花菜、香菇等多种配料。由于干锅的做法，而使得这些配料鲜香入味。

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