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橄榄油以其独特理化指标与保健功能，正在逐步成为新世纪理想的食用油

。在西方很多国家已普遍使用橄榄油，如果拿普通色拉油和橄榄油比较，色拉油

呈透明黄色，闻起来有明显的油脂味，入锅后有少许青烟；橄榄油颜色黄中透绿

，闻着有股诱人的清香味，入锅后一种蔬果香味贯穿炒菜的全过程，它不会破坏

蔬菜的颜色，也没有任何油腻感。

  1、煎炸

  与草本植物油不同，橄榄油因为其抗氧性能和很高的不饱和脂肪酸含量，使

其在高温时化学结构仍能保持稳定。使用普通食用油时，当油温超过了烟点，油

及脂肪的化学结构就会发生变化，产生易致癌物质。而橄榄油的烟点在摄氏

240～270 度之间，这已经远高于其它常用食用油的烟点值，因而橄榄油能反复

使用不变质，是最适合煎炸的油类。

  2、烧烤煎熬

  橄榄油也同样适合用来烧、烤、煎、熬。使用橄榄油烹调时，食物会散发出

诱人的香味，令人垂涎。特别推荐使用橄榄油做 鸡蛋炒饭，或做烧烤。

  3、做酱料和调味品

  用酱料的目的是调出食物的味道，而不是掩盖它。橄榄油是做冷酱料和热酱

料最好的油脂成份，它可保护新鲜酱料的色泽。

  橄榄油可以直接调拌各类素菜和面食，可制作沙拉和各种蛋黄酱，可以涂抹

、面包与其他食品。用橄榄油拌和的食物，色泽鲜亮，口感滑爽，气味清香，有

着浓郁的地中海风味。

  4、腌制

  在烹食前先用橄榄油腌过，可增添食物的细致感，还可烘托其他香料，丰富

口感。

  5、直接使用

  特级初榨橄榄油直接使用时，会使菜肴的特点发挥到极至。你可以像用盐那

样来用橄榄油，因为特级初榨橄榄油会使菜肴口感更丰富、滋味更美妙。你还可

以将特级初榨橄榄油加进任何菜肴里用来平衡较高酸度的食物，如柠檬汁、酒醋

、葡萄酒、番茄等。它还能使食物中的各种调料吃起来更和谐，如果在放了调味

品的菜肴里加一些橄榄油，你会发现味道更好。特级初榨橄榄油还可以使食物更

香，更滑，味道更醇厚。

  6、焙烘

  橄榄油还适合于焙烘面包和甜点。橄榄油远比奶油的味道好，可广泛用于任

何甜品及面包。

  7、煮饭

  煮饭时倒入一匙的橄榄油，可使米饭更香，且粒粒饱满。

  8、饮用

  每天清晨起床或晚上临睡前，直接饮用一汤匙（约8毫升），可以降血脂、

血糖，治疗肠胃疾病，减少动脉血栓的形成。特别是对老年人、高血压及心脏病

患者尤为有益。食用数周之后，原本不正常的一些生理指标就会得到明显改善。